Rolinhos de Beringela com Molho de Pimentos
Ingredientes:
-2 Beringelas
-2 Tomates
-100 gr queijo Mozarella
-3 colheres de Azeite
-Manjericão fresco
-Sal e pimenta moída
Para o molho de pimentos:
-2 Pimentos vermelhos
-1 Cebola Pequena
-1 Copo de Caldo de Legumes
-1 Colher de Azeite
Preparação:
1.Refogue a cebola picada com uma colher de azeite em lume brando durante 5 minutos; junte os pimentos picados e frite por mais 5 minutos. Incorpore o caldo e deixe ferver, ainda em lume brando, por 10 minutos; bata com a varinha até obter um creme homogéneo, tempere com sal e pimenta e reserve.
2. Corte as beringelas ao alto em fatias médias, humedeça as fatias, dos dois lados, com azeite e leve ao forno (função grill), pré-aquecido a 190ºC, e deixe dourar.
3.Corte o queijo em quadrados pequenos e misture com tomate bem cortado em quadrados; junte o manjericão picado, sal e pimenta. Disponha um pouco desta mistura nas extremidades das fatias da beringela e envolva, formando rolinhos. Coloque os rolinhos num tabuleiro de forno e deixe gratinar entre 10 a 15 minutos. Verta o molho sobre os rolinhos e sirva decorado com umas folhas de manjericão.
Bom Apetite!!! :)
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