Tire melhor proveito dos alimentos! (II parte)

Na continuação do post anterior, vou agora propor mais umas dicas, mas desta vez mais específicas, para comprar certos alimentos e conservá-los.

Agrião: as folhas devem estar inteiras e num tom verde-escuro. Retire os molhos com folhas furadas, manchadas ou com talos acastanhados ou moles. Pode ser conservado até três dias.

Alface: as folhas devem estar frescas e viçosas, os comerciantes costumam molhá-las para que tenham aparência mais fresca do que relamente estão. Evite comprá-las assim. Depois de lavada e bem seca, pode ser conservada por dois ou três dias no frigorifico num recipiente tapado.

Beringelas: escolha as mais rijas, com a a pele mais brilhante, lisa e sem manchas.

Couve: as folhas devem ter cor definida, serem frescas e firmes. A couve pode durar cerca de uma semana no frigorífico, porém o ideal é consumi-la até três dias após a compra. Não arranque os talos, mantenha as folhas inteiras e guarde-a dentro de um saco de plástico dentro do frigorifico.

Cenoura: deve ser firme, ter a superfície lisa e com cor alaranjada uniforme. Não compre se ela tiver algumas partes verdes, pois é sinal de que ficou muito tempo ao sol. Guarde-as de preferência bem lavadas, secas e embaladas num saco de plástico. Podem conservar-se sem perder a qualidade até 15 dias. Outra opção é cortá-las em rodelas e congelar, deixando-as prontas a usar.

Favas: a cor deve ser verde e brilhante, sem manchas.

Grão-de-bico: escolha os grãos sólidos com uma cor castanho-clara ou amarelada.

Pepino: para ser mais facilmente digerível corte-o em rodelas finas depois de descascado e coloque-o de molho em água fria por 2 horas, a seguir escorra-o e tempere-o.

Tomate: deve ter pele lisa e esticada, sem manchas. Pode conservá-lo durante alguns dias no frigorífico.

Tire melhor proveito dos alimentos! (I parte)

Todos nós sabemos como é importante incluir umas verduritas e legumes na nossa alimentação! Ter uma alimentação equilibrada ao longo da nossa vida é essencial e só nós vamos usufrir das vantagens de uma alimentação saudável. Para isso é extremamente necessário comprar produtos com boa qualidade nutricional e sanitária.
Sendo assim, vou propor algumas dicas de como a sua escolha poderá ser feita de modo a usufruir de todas as qualidades do alimento.

• Prefira os legumes inteiros e não cortados e embalados, porque as empresas que os comercializam, durante o corte incluem restos de verduras e verduras já deterioradas;
  
• as verduras e legumes de folhas verdes são rapidamente deterioráveis, pelo que, ao comprá-las, deve verificar se não têm folhas queimadas ou amareladas, ou pequenos furos, que podem indicar a presença de insectos ou larvas;


• prefira os produtos biológicos,ou seja, aqueles cuja cultura não é feita mediante o uso de pesticidas e outros químicos.
  

Já agora aqui vão umas dicas de como aproveitar talos, cascas e folhas:

• os talos de agrião e espinafre contêm muitas vitaminas, experimente refogá-los ou em sopas;
  
• as folhas de couve-flor, beterraba, cenoura, nabo e rabanetes são ricas em nutrientes e vitaminas, ficando deliciosas se as refogar servindo como acompanhamento ou utilizar como recheio para tartes;


• use a casca de batata como aperitivo! Antes de descascar a batata, lave a casca com uma escovinha e depois descasque e frite as cascas;


• utilize as cascas de ananás ou abacaxi, depois de bem lavadas e fervidas, para fazer um sumo. É só deixar arrefecer, adoçar e bater com gelo;


• as sementes de abóbora são um óptimo aperitivo, depois de lavá-las e secá-las, salgue-as e leve ao forno para tostar.

Vitamina A previne a diabetes tipo I

Um estudo feito pela ARS (Agricultural Research Service) demonstrou que altos níveis de Vitamina A podem impedir o desenvolvimento da diabetes tipo I em ratos de laboratório com propensão para adquirir esta doença.

Foram medidos regularmente os níveis de glicose no sangue de 45 ratinhos para determinar o aparecimento de diabetes. Sete meses mais tarde, apenas 25% dos ratos alimentados com uma dieta rica em vitamina A e 33% dos ratos com uma dieta reforçada com pó de uva tinham contraído a doença, enquanto que 77% dos ratos com dieta normal tinham ficado diabéticos.

Os alimentis ricos em Vitamina A são: fígado, manteiga, leite, entre outros. Alimentos vegetais como a cenoura, os bróculos, a couve, a abóbora e os espinafres, são ricos em beta-carotenos que o organismo converte em vitamina A.

Porque é que as vitaminas são importantes? (II parte)

Vitaminas Hidrossolúveis:

-B1:
Funções: actua no metabolismo dos carbohidratos;
Sintomas no caso de carência: perda de peso; nervosismo; fraqueza muscular; distúrbios cardiovascular;
Fontes: carne de porco, cereais integrais, nozes, lentilhas, soja.

-B2:
Funções: tem um papel importante no metabolismo energético e no metabolismo de enzimas.
Sintomas no caso de carência: dermatite seborreica; lesões nas mucosas, principalmente nos lábios e narinas;
Fontes: fígado, rim, levedura de cerveja, espinafre, beringela.

-B6:
Funções: permite a assimilação das proteínas e das gorduras.
Sintomas no caso de carência: dermatite; inflamação da pele e das mucosas
Fontes: carne, fígado, cereias integrais, laranja, banana.

-B12:
Funções: participa na formação dos glóbulos vermelhos e na replicação celular.
Sintomas no caso de carência: anemia, irritabilidade, distúrbios gástricos, depressão nervosa.
Fontes: carne e fígado.

-C:
Funções: ajuda na absorção do ferro. aumenta a resistência a infecções, favorece a cicratização e o crescimento normal dos ossos.
Sintomas no caso de carência: escorbuto, problemas nas gengivas e na pele.
Fontes: limão, laranja, abacaxi, alface, agrião, tomate, cenoura, espinafre.

-Ácido fólico:
Funções: actua na formação e maturação dos glóbulos vermelhos.
Sintomas no caso de carência: anemia, alteração na medula óssea, distúrbios intestinais. No inicio da gravidez, se a mãe tiver carência desta vitamina a criança poderá nascer com malformações congénitas no sistema nervoso.
Fontes: carnes, fígado, leguminosas, vegetais de folhas escuras.

-Niacina:
Funções: possibilita o metabolismo das gorduras e hidratos de carbono.
Sintomas no caso de carência: pelagra, tonturas, insónias, depressa, perda de memória.
Fontes: fígado, ovo, cereais integrais.

-Ácido pantoténico:
Funções: actua no metabolismo das proteínas e gorduras.
Sintomas no caso de carência: fadiga, fraqueza muscular, perturbações nervosas, anorexia, diminuição da pressão sanguínea.
Fontes: fígado, gema de ovo, carnes, bróculos, batata.

Porque é que as vitaminas são importantes? (I parte)

As vitaminas são micronutrientes necessários ao nosso organismo, que são ingeridas em quantidades pequenas através de alimentos, bebidas ou suplementos vitamínicos. A grande maioria das vitaminas não é sintetizada no nosso organismo, excepto a vitamina D porque pode ser sintetizada na pele exposta ao sol e a vitamina K sintetizada na flora intestinal.

Este compostos orgânicos são necessários para um crescimento normal, a manutenção de um metabolismo normal, regulação da função celular, etc.

A falta de vitaminas leva a uma avitaminose e com isso ao aparecimento de doenças.

Existem dois grupos de vitaminas: as vitaminas hidrossolúveis ( solúveis em água e absorvidas pelo intestino) e lipossolúveis ( solúveis em gorduras e absorvidas pelo intestino com a ajuda dos sais biliares produzidos pelo fígado).

Vitaminas Lipossolúveis:



-A:
Funções: actua sobre a pele, a retina e as mucosas, aumenta a resistência aos agentes infecciosos e tem função antioxidante.
Sintomas no caso de carência: problemas de visão, secura da pele.
Fontes: cenoura, fígado.

-D:
Funções: regulação da concentração de cálcio no sangue e nos ossos.

Sintomas no caso de carência: raquitismo e osteoporose.
Fontes: óleo de peixe, fígado, gema de ovo.



-E:
Funções: antioxidante

Sintomas no caso de carência: Kwashiorkor (desnutrição grave com edema e despigmentação da pele e cabelo).

Fontes: nozes, amendoim, gema de ovo.

-K:

Funções: actua na coagulação do sangue e previne a osteoporose.

Sintomas no caso de carência: desnutrição, mau funcionamento do fígado.
Fontes: fígado, verduras e ovo.

Alimentação na prevenção do cancro

O cancro resulta do aparecimento de células alteradas no organismo e cuja multiplicação pode ter consequências graves. Assim, é essencial fornecer às células todos os nutrientes essenciais para a sua manutenção e multiplicação normal e manter um sistema imunitário eficaz na remoção de células cancerígenas.
Muitas vezes o aparecimento de cancro está associado ao ataque do material genético da célula por radicais livres. Assim, os nutrientes antioxidantes podem ser considerados como agentes quimiopreventivos, reduzindo o risco de cancro. Estes nutrientes encontram-se em alimentos como a soja, o tomate, o espinafre, a uva, etc.

Alguns estudos indicam que dietas ricas em frutas e vegetais podem ser muito benéficas na prevenção de muitos tipos de cancro. Estes alimentos são ricos em bioflavonóides, fibras e antioxidantes, como o beta-caroteno, a vitamina A, C, E, selénio. São substâncias que podem prevenir ou retardar o aparecimento deste tipo de doença.

Por outro lado, o excesso de gorduras é um factor de risco para vários tipos de cancro.

Os compostos mais estudados como mecanismo de prevenção de alguns tipos de cancro são os seguintes:

Beta-caroteno: cenoura, tomate, manga, abóbora, couve, espinafre, bróculos.

Licopeno: extracto de tomate, molho de tomate, tomate, melancia, goiaba.

Vitamina C: citrinos (laranja, limão, abacaxi, acerola, morango),bróculos, pimentão, couve.

Vitamina E: óleo de girassol, margarina, amêndoa, gérmen de trigo, amendoim.

Isoflavonas: soja e derivados.

Selénio: frutos do mar, nozes, carnes, ovos, leite e derivados.

Os perigos das "dietas rápidas"

Com o aproximar o Verão, começa-se a ver muitas pessoas preocupadas com a imagem e que querem resolver as "asneiras" de todo o Inverno num curto espaço de tempo. Começa-se a recorrer a dietas rápidas e pouco saudáveis.
Ao pesquisar sobre o tema, encontrámos num certo site, uma dieta "rápida" que achámos interessante publicar no blogue:

"Dieta da Lua
Quando a lua mudar, passe 24 horas sem comer nada. Abuse só dos líquidos: água, chá, café, diet shake, iogurtes, sopas batidas. Com isso você perde 1 quilo por semana. "

Pensamos que nem será necessário referir o quão desequilibrado este tipo de dietas pode ser. Têm graves consequências para a saúde dado serem muito pobres em nutrientes essenciais para o organismo. Por outro lado, uma vez abandonadas, facilmente se recupera o peso perdido. Podem levar a desequilíbrios metabólicos, anemias, afectar os rins (nalguns casos) e agravar estados patológicos.
Por outro lado, há ainda uma componente emocional ligada a este tipo de dietas, que podem afectar as pessoas de várias formas e até levar a casos de anorexia e bulimia.

Os nutricionistas têm o importante papel de alertar para as consequências deste tipo de comportamento e de proceder à "educação alimentar" promovendo hábitos alimentares saudáveis, tanto física como psicologicamente.